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一个女记者餐饮创业的遭遇,每一个小白领都有一个开一家属于自己的小店的梦想。咖啡馆、甜点店、书店它承托着疲

浙江企划平台一个女记者餐饮创业的遭遇

每一个小白领都有一个开一家属于自己的小店的梦想。咖啡馆、甜点店、书店……它承托着疲惫工作外的甜蜜幻想。作为这样一个小白领，2014年5月我从上海第一财经辞职，卖掉了家乡的小房子，还有股市里的小积蓄，开启了自己的开一个小店的梦想。

我想要做一个甜点店，它是有人格的一家店，它的人设是一只大大的白熊，属性是治愈型的，每个女白领心中都住着一个小女孩，当你需要一个拥抱的时候，白熊先森在这里。它的每一个产品都是疗伤圣品，面对纷争职场，我们还可以用爱和美食抵御这个世界。它还要呆萌蠢贱，没有其他的本事，唯一擅长的就是拼了命的用美食讨女主人开心。

它得是一家甜点店里面的ZARA，产品快速更新，与世界潮流同步，每周都有新品上架，永远不会丧失新鲜感。我的身边有一大群吃货女白领，关于甜点的资讯总是被第一时间转发邀约。作为一个小白领，我们不可能每天半岛酒店下午茶或者是心情不好马上飞巴黎吃个甜点，我要做的就是让这家店开在白领们平时上下班逛街吃饭的地方，而它的甜点与世界潮流同步。

今年年后，我开始在上海寻找地方，我把上海市中心所有的成熟商场都找了一遍，有的说的很委婉，例如“我们的甜点店太多了，看不出你有什么差异化”，而更多商场拒绝的理由更为直接——“你连一个店都没有。”还有很多不靠谱的提议，例如，“既然你要定位女性白领为什么不做一个HELLOKITTY呢，”“我们老板喜欢看SWOT分析，你最好也做一个”。到最后我才意识到，一个没有任何背景的新品牌要进入寸土寸金的成熟上海商场，这种可能性几乎为零。

唯一看好的却是K11，这家商场是全国商业地产学习的标杆，它让我重燃信心。K11的一位招商负责人看过白熊先森的PPT后，说里面有很多很好的想法，跟K11也很吻合。与其他商场截然相反，K11当时的招商理念是“新品牌”、“小众品牌”、“有体验与互动”，这恰恰与我想要做的东西吻合。很快我收到了一个在K11的B2层角落铺面的offer，当时我却没有意识到这个机会的可贵，觉得这个铺面太角落，作为一个新品牌的第一家店展面不够好，我的回复是还想再等等K11其他的位子。

直到5月，让我最终下定决心辞去第一财经的职务的，是一份计划今年10月开业的静安寺富邦晶品的意向书。虽然租金并不便宜，90平米的铺面月租是8.9万，商场提点15%，两者取其高。虽然10月才开业，但马上要支付31万的保证金。但就在收到意向书的那一刻，我下定决心，就让这家店就从这里开始吧。我在那段时间欣喜若狂，终于可以在上海开店了，我日夜期盼那一天的到来。

我没有想到的是，这家店最终会变为一场噩梦。

5月离10月还有很远，我还有充分的时间。机缘巧合，我在长沙最市中心的酒吧街接手了一个街铺。5月1日，白熊先森在长沙开业，这是我的第一家店。我完全没有把握它到底会做得怎样。我能够做到的，是跟产品总监一起反复试验产品，请摄影师朋友把它们一个个的拍起来，每天折腾到凌晨，但奇怪的是，没有人觉得辛苦，大家都很兴奋。我开始写白熊先森的介绍微信，并请长沙的朋友转发。没有想到的是，这条微信最终被转发了上十万次。到开业那天，客人开始一波一波的往店内涌入，后厨一度瘫痪，点甜点的客人要等待3个小时。直到打烊时我才意识到，白熊先森好像火了。

那之后，我开始不停地接到来自长沙各个商场的offer，合作伙伴也都找上门来。原来，我的想法并不像那些成熟的商业地产说的那么幼稚可笑，每天涌上门的客人证明了这个模式。现在，白熊先森在湖南和湖北开到了12家店，接下来，就等上海——这个全国餐饮品牌竞争集中度最高、竞争最激烈的地方来验证它。

6月，白熊先森上海店开始进行装修设计。一位前辈告诉我，创业必须要跟高手合作，高手可以大大提高你成功的可能性。我拜托朋友介绍最好的装修设计师，请好的设计师不止是贵的问题，而是他不会接小case。幸运的是，这位设计师觉得我们的项目很好玩，他很乐意的接下了这个小case。

8月，我接到了来自上海的电话，富邦晶品通知可以交付商铺了，并且预计10月1日开业——这意味着马上就可以进场装修了。我约好设计师、工程方，一起来到静安寺的富邦晶品。我们戴着头盔进入了这幢建筑的内部，眼前的景象却与我们设想的大相径庭，公共建设还远未完成，公共区域的走道都没有铺好，商铺没有一家在施工。工程方很有经验的告诉我，这家商场10月1日一定开不了。

9月，在第二次接到这家商场的进场催告之后，我第二次带着设计师、工程方来到自己的铺面，准备办理进场手续。令人傻眼的是，整个B1层还是只有一家店在动工。那之后，每个星期我都飞到上海去看望这家商场，希望真的能看到快要开业的迹象，但始终是没有看到。

10月1日，富邦晶品通知的开业日期到来了，然而它并没有开业，除了有2个人在静安寺的街头发放晶品的优惠券，没有其他任何动静。第二次通知的开业日期是10月14日，商场希望我们在10月14日配合整体开业。这时，我的所有道具已经在北京生产好，进场装修的时间可以控制在20天以内，而这家商场的整体进度依然令人担忧，说实在的，我不敢把自己的身家性命押在一家看不到真正开业迹象的商场身上。

万万没想到，10月14日这家商场还是开业了，尽管这种开业是单方面宣布开业，商场的大门打开，尽管里面几乎空无一铺，满满都是围挡。他们邀请媒体到场，举行了一个开业仪式，宣布这次真的开业了，尽管诺大一个商场，开业的只有不到5家铺面。但在这家商场看来，1%的开业也是开业。

虽然没有顾客会认为这是一家开业的商场，但它毕竟宣布它开业了，所有商户希望它能尽快真正的开业。在商场不断的催促下，10月23日，我们的工程开始进场，而接踵而至的是各种麻烦，首先是一系列的催款单：

装修保证金 10,000

装修期间物业管理费 8688

建筑垃圾清运费 4000

审图费 1810

消防喷淋放水费 1500

围挡制作费 5400

临时供电接驳 800

这些是白纸黑字看得到的费用，其中诸多不合理的地方，例如围挡制作的行情价是16元/平米，而我们并不是一家需要337.5平米围挡的店。但这毕竟是小钱，人在屋檐下，该付就付吧。

更离谱的是，我们是一家90平米没有燃气没有明火的甜点店，消防报批的报价是47000，并且只能用商场指定的消防供应商。还有各种不在明面上的费用，工程说，几乎每天轮换人来找麻烦，每次都是300-500小红包打点，工期不到一半，工程方已经自掏腰包塞了4300元的小红包。算下来，包括装修押金、围挡费、垃圾清运、消防报批、空调新风、收银系统对接等等，我们还要再付近10万，再加上设计费、装修费、设备费用等约70万，还有已经付掉的31万保证金，再加上即将要预付的开业后租金等，还有商场向我索要的10月到12月根本没开业的3个月租金，这家店一共花费约180万。

面对这些霸王条款，我不是没有抗争过。我曾经是一个记者，我始终相信正义。我曾经发邮件质问过90平米的甜点店为何消防要47000元还只能用指定的供应商，我也并没想到这可能导致报复。

如果这些代价能换来在上海静安寺的一家店，我最后还是会选择打掉牙和血吞，就像我最终也还是以35000的“合理价”跟商场指定的消防供应商签约了。而晴天霹雳的是，11月27日，店面装修正在进行中，我收到了来自商场的一封解约函，大致内容是：

因为白熊先森没有在商场开业14天后开业，商场将在12月1日提前终止合约，并且不退还一切保证金，所缴纳的其他费用将作为违约金的一部分。

当时的心情应该是快哭出来吧，我投入的是钱，但不止是钱，这是我这辈子倾注最多心血的东西。在这家上海店，我找的是最好的装修设计师，最好的工程，我连开业宣传都已经设计好了，我要让白熊先森打上领带，拎着公事包，戴着金丝眼镜，每天跟静安寺的所有白领在这里上下班。而这些瞬间都变成了泡影，就因为我没有在一家根本没有开业的商场所谓的开业后的14天内开业。

我颤抖着打电话给物业的小姑娘，约她和她的领导碰面，只要大家还能坐下来谈这个事情就有希望，只要有希望我就不惜一切争取。第二天碰面，对方的态度还是非常强硬，更上层的领导不肯见我，说没有什么可以谈的了，无条件清退是很难改变的事实。

我抱着最后一丝希望，不断地做解释、争取、承诺……最后的结论是，他们还是会再跟大领导争取一次让我们留下来的事情。我感恩戴德的离开，等待来自商场的审判。

当天晚上，我收到了一份备忘录，大意是晶品不计前嫌让白熊先森留下来了，但，必须签署这份备忘录，如果不在10天内开业就无条件清退并且被收回保证金还要再赔偿违约金。以我多年的记者经历，凭经验也知道这份备忘录不能签，签了就是被定罪。直到商场的法务打电话过来，不签今天马上解约函生效，把铺面锁起来不让动工，我知道我除了签没有其他活路。我当时没有想到，即使签了也还是不会有活路，这一切都是已经设计好的陷阱。

工程开始继续往前推进，我们向晶品提交了一份工程进度表，12月21日拆除围挡，12月22日试营业。我每天守在现场，丝毫不敢懈怠。直到12月18日，现场施工进入收尾阶段，就等18日晚上8点所有工厂制作的道具和厨具一辆车运到门店安装，明天这家店就能看到拆除围挡，这也正是我承诺的施工进度。

尽管，整个B1层只有零星几家铺面开，1-5层的零售更是遥遥无期，但我也决定靠白熊先森自己把生意做起来。与此同时，商场开始发租金催缴函，10月、11月、12月、1月，现在，整个晶品B1层几乎没有人流，开业不足5%，但这并不会影响它想收租金。

更可怕的事情发生了，12月18日下午3点半，我接到了工程负责人的电话，他们被商场赶出了场地，门被换锁。我赶紧跑到商场，碰到一个物业的人，我用请求的语气跟她说，即使不让我们施工，至少让我们已经从上海物流中心装车的道具和设备运进现场。她始终不肯，说当初叫你们配合不配合，然后走掉。

晶品其他负责人的电话始终无人接听，短信也没有再回。我有预感，最坏的情况真的发生了。到晚上，我再次收到了来自晶品一份解约函，12月19日17：00前商场将收回铺面，并向我索赔4个月的租金，尽管我不知道为什么需要索赔的不是我而是它。

第二天一早，我来到本应属于白熊先森的商铺，LG1-31，这个编号的上面本来是白熊先森的LOGO，现在它已经被贴了起来，它本来在3天后就可以开业。说好的12月21日开业呢?他们到底凭什么可以这样?是因为白熊先森还小，还是因为我无权无势?我看到在我左边的另外一家商铺，在我签约之前它就已经签约了，而现在它刚刚进场不到5天。

我从中介方了解到，属于白熊先森的LG1-31，早在发解约函之前，晶品就把这个跟我签着租约的商铺再次抛到了市场上，目前已经有另外2个意向的商户。

再给我3天，这家店就可以开业了，但他们始终是不肯让它开出来。当然，即使开出来，他们也有100个理由再把它关起来。

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